Meine Erfahrungen zur Würzkunst im Spreewald!
In meinen Kochbüchern zur Spreewaldküche fällt es mir schwer genaue Mengenangaben für Gewürze / Kräuter zu machen - gebe oft nur Hinweise. deshalb spreche ich auch in meinen Werkstätten und Seminaren oft von der Kunst des Würzens. Denn die Geschmacksempfindungen meiner Gäste sind individuell so unterschiedlich - da sie von Gewohnheiten - Erfahrungen - Erinnerungsvermögen und auch psychischer Situation abhängig sind. Der richtige Geschmack einer von uns produzierten Speise bzw. Getränk liegt darin - daß kein Gewürz so stark hervorschmecken darf - daß der Grundgeschmack einer Speise übertönt wird.
Würzen hat für mich eine große Bedeutung
Denn das Würzen hat bei mir nicht nur geschmacksgebende Funktionen sondern auch gesundheitsfördernde Wirkungen. Bei mir bilden Sensorische Eigenschaften und Gesundheit eine Einheit. Bereits vor dem Essen in meiner Manufaktur stellen sich mit dem Hungergefühl oder dem Appetit auch bestimmte Vorstellungen von Genuss und Geschmack bei meinen Gästen in den Werkstätten ein.
Das Würzen ist bei meinen Werkstätten sehr wichtig - wir wählen die Kräuter / Gewürze voher aus um unsere zubereiteten Speisen in ihren Genuss-, Nähr- und Gesundheitswert anzureichern aber auch das Aussehen zu verbessern.! Immer basiert unsere Qualität des Würzens in Einheit von Genuss und Gesundheit.
Deshalb vermittle ich gute Warenkenntnisse, bringe meine Erfahrungen ein - viel Gefühl - Geschmack und oft viel Wagemut.
In meinen Werkstätten habe ich folgende Erfahrungen:
1.Durch die Verwendung von Gewürzen habe ich den Kochsalzverbrauch raikal gesenkt
2. Bei meinen Menüs die wir zubereiten wiederholt sich nicht die Würzung
3. Den Eigengeschmack von meinen zu verarbeiteten Lebensmittel wie Spargel - Beeren - Pilze und Co. wird beibehalten
4. Spreewaldprodukte mit keinen ausgeprägten Geschmack diese werden von mir aufgewertet. Beispiel Karoffelgerichte oder Fleisch - Fisch - Geflügel
Eisbein - Majoran
Hammel - Knoblauch
Ente - Beifuß
Fisch - Dill
Grüne Bohnen - Bohnenkraut
Gurken - Borretsch
Tomaten - Basilikum
Kartoffelbrei - Muskat....
Immer neue Geschmacksvarianten entdecken wir und setzen diese um:
frischwürzig wie Zitronenmelisse - Sauerampfer
süß - aromatisch wie Estragon - Fenchel
scharf - würzig wie Salbei - Oregano - Meerrettich
kräftig - wie Thymian - Liebstöckel - Bohnenkraut
bitter - wie Wermut - Beifuß
Viele Individualisten wie Basilikum - Ysop....
Wer mit Kräutern zu würzen versteht entdeckt eine neue Welt - weg vom Eingefahrenen und Gewohnheitsmäßigen - entdecke die Würzkunst im Spreewald - hier ist immer ein Kraut für Sie gewachsen...
